Gemüse vorbereiten: Schneide die Zucchini und die große Zwiebel mit einem Mandolinenschneider in dünne Scheiben.

Würzen und Feuchtigkeit entziehen: Mische die geschnittenen Zucchini und Zwiebeln mit etwas Salz und lass die Mischung für 1 Stunde stehen.

Gemüse abtropfen lassen: Transferiere die Mischung in ein Baumwolltuch oder ein feines Sieb und drücke vorsichtig, um die Flüssigkeit herauszuwringen.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C vor und fette ein Backblech mit der Hälfte des Olivenöls ein.

Teig zubereiten: Vermische das weiße Mehl, die abgepumpte Zucchini-Flüssigkeit, den Parmesan und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel.

Zutaten kombinieren: Falte die abgetropften Zucchini- und Zwiebelscheiben vorsichtig in den Teig.

Backen: Träufle das restliche Olivenöl über die Oberfläche des Teigs und backe die Zucchini Scarpaccia für 30 Minuten.

Abkühlen und Servieren: Lass die Zucchini Scarpaccia kurz abkühlen und schneide sie in Stücke.