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Zucchini-Möhrenkuchen

Zucchini-Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme

Zucchini-Möhrenkuchen ist ein saftiger Kuchen mit verstecktem Gemüse, ideal für Feiern und vielseitig anpassbar.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Abkühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 2 Tassen Allzweckmehl oder Vollkornmehl für gesünderen Ersatz
  • 1 Teelöffel Backpulver frisch
  • 1 Teelöffel Natron frisch
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 0.5 Teelöffel Muskatnuss frisch gerieben
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Zucker nach Geschmack
  • 0.5 Tasse brauner Zucker
  • 1 Tasse Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl
  • 3 Stück Eier Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt reines für intensiveren Genuss
  • 1 Tasse Zucchini gerieben und überschüssige Feuchtigkeit entfernt
  • 1 Tasse Möhren gerieben und überschüssige Feuchtigkeit entfernt
Für das Frosting
  • 250 g Frischkäse Vollfett für cremigere Textur
  • 100 g Butter Zimmertemperatur
  • 2 Tassen Puderzucker gesiebt
  • 2 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst

Equipment

  • Backform
  • Rührschüssel
  • Handmixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite eine 9x13-Zoll Backform vor.
  2. Reibe die Zucchini und Möhren fein und drücke überschüssige Feuchtigkeit heraus.
  3. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz.
  4. Kombiniere in einer separaten Schüssel Zucker, braunen Zucker und Pflanzenöl. Füge die Eier hinzu und mische gut.
  5. Füge die trockenen Zutaten nach und nach hinzu und rühre vorsichtig. Füge das Gemüse hinzu und falte es unter.
  6. Gieße den Teig in die Backform und backe ihn für 45-50 Minuten.
  7. Lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
  8. Schlage den Frischkäse und Butter glatt, füge Puderzucker und Zitronensaft hinzu und mische, bis fluffig.
  9. Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und dekoriere nach Belieben.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 280kcalCarbohydrates: 38gProtein: 3gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 50mgSodium: 150mgPotassium: 180mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 800IUVitamin C: 5mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Zucchini gut abtropfen lassen, um einen matschigen Kuchen zu vermeiden. Zu viel Rühren macht den Kuchen zäh.

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