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Zucchini-Enchiladas

Zucchini-Enchiladas für ein leichtes Abendessen

Genieße diese leichten Zucchini-Enchiladas, perfekt für ein gesundes Abendessen mit zartem Hähnchen und würziger Soße.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Uncategorized
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden.
  • 1 große Zwiebel, gehackt Kann weggelassen werden.
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt Kann durch Knoblauchpulver ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel Kann durch Taco-Gewürz ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel Chili-Pulver Nach Vorliebe anpassen.
  • 1 Teelöffel koscheres Salz Bei Bedarf reguläres Salz verwenden.
  • 2 Tassen zerrupftes Hähnchen Für eine magere Option kann auch Truthahn verwendet werden.
  • 1 Tasse rote Enchiladasoße, geteilt Wähle natriumarme Varianten für eine gesündere Wahl.
Für die Zucchini-Basis
  • 2 große Zucchini, längs halbiert Kann durch gelbe Zucchini ersetzt werden.
Für den Belag
  • 1 Tasse geriebener Monterey Jack Kann durch Mozzarella ersetzt werden.
  • 1 Tasse geriebener Cheddar Jeder scharfe Käse kann verwendet werden.
  • 1 Tasse Sauerrahm Griechischer Joghurt ist eine gesündere Alternative.
  • 1 Tasse frischer Koriander Für Garnitur, optional.

Equipment

  • große Pfanne
  • Auflaufform
  • Ofen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
  2. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie 3–4 Minuten lang.
  3. Rühre 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Chili-Pulver und etwas Salz in die Pfanne und koche für eine weitere Minute.
  4. Füge 2 Tassen zerrupftes Hähnchen und die Hälfte der Enchiladasoße hinzu und erhitze für 2–3 Minuten.
  5. Halbiere die Zucchini der Länge nach und tupfe die Schnittflächen ab. Fülle jede Zucchini-Hälfte mit der Hähnchenmischung.
  6. Gieße die restliche Enchiladasoße über die gefüllten Zucchini.
  7. Verteile 1 Tasse geriebenen Monterey Jack Käse und 1 Tasse Cheddar über die gefüllten Zucchini.
  8. Backe die Zucchini-Enchiladas für 20 Minuten, bis der Käse schmilzt und leicht bräunlich wird.
  9. Lasse die Enchiladas kurz ruhen und serviere sie mit Sauerrahm und frischem Koriander.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 15gProtein: 30gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 80mgSodium: 600mgPotassium: 500mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Diese Zucchini-Enchiladas sind eine gesunde Alternative zu traditionellen Enchiladas und können leicht angepasst werden.

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