Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie sie mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer möglichst dünn.

In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Gießen Sie die Marinade über die Zucchinischeiben und lassen Sie die Zucchini für etwa 10 Minuten ruhen.

Holen Sie eine große Servierplatte und fächern Sie die marinierten Zucchinischeiben darauf an.

Bröseln Sie den Feta gleichmäßig über die angeordneten Zucchinischeiben und streuen Sie die gerösteten Pinienkerne darüber.

Garnieren Sie das Zucchini-Carpaccio mit frischen Minz- oder Basilikumblättern.