Schneiden Sie die Ober- und Unterseite jeder Zitrusfrucht ab, entfernen Sie die Schale und das weiße Fruchtfleisch, und segmentieren Sie die Früchte.

Nehmen Sie die Fenchelknollen, schneiden Sie die harten Stängel und die Basis ab. Halbieren Sie die Knolle und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, verteilen Sie die Fenchelstücke auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rösten Sie sie 20-25 Minuten.

In einer kleinen Schüssel Schalotten, Knoblauch, Estragonessig, Honig und Dijonsenf vermengen. Olivenöl langsam einrühren, bis eine Emulsion entsteht. Abgeschmecken.

Schichten Sie Radicchio auf eine Servierplatte, fügen Sie die gerösteten Fenchelstücke, Zitrussegmente, Avocadowürfel und Radieschen hinzu. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Kräutern, Parmesan und Pinienkernen garnieren.

Sofort servieren, um die Frische der Zutaten zu bewahren. Eignet sich auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch.