Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Extra Virgin Olive Oil. Füge die gewürfelten Selleriestangen und die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gib den gehackten Knoblauch und eine Prise rote Pfefferflocken in den Topf. Lasse die Mischung 1-2 Minuten lang unter häufigem Rühren braten.

Füge die abgetropften und gehackten Artischockenherzen sowie die in Scheiben geschnittenen marinierten getrockneten Tomaten hinzu. Rühre alles gut durch.

Gieße 32 Unzen Hühnerbrühe oder -fond in den Topf und bringe die Suppe bei hoher Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15-20 Minuten lang sanft köcheln.

Füge 1 Esslöffel frischen Zitronensaft sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Gib 1 Tasse frischen Spinat in die Suppe und koche ihn für etwa 2 Minuten, bis er verwelkt ist.

Falls gewünscht, püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer.

Füge 1/2 Tasse Schlagsahne und 1 Tasse geriebenen Asiago- oder Parmesan-Käse in die pürierte Suppe hinzu.

Probiere die Suppe noch einmal und passe die Gewürze an. Serviere sie warm in Schüsseln.