Heize deinen Backofen auf 175°C (347°F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Schlage die Butter und den Kristallzucker in einer großen Rührschüssel 3-5 Minuten lang, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mische gut durch, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Füge den Ricotta-Käse und die Zitronenschale hinzu und rühre vorsichtig um. Gieße den Zitronensaft langsam hinzu, während du weiter rührst.

Siebe das Weißmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und hebe die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung.

Portioniere den Teig mit einem Esslöffel oder Eisportionierer auf die Backbleche und lasse genug Platz zwischen den Portionen.

Kühle die Backbleche für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Backe die Kekse für etwa 13 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite hell bleibt.

Vermische Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel, bis eine glasierte Konsistenz erreicht ist.

Glasiere die Kekse, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, und bestreue sie mit zusätzlicher Zitronenschale.