Gib in einen Mixer den Hüttenkäse, die Eier, das Hafer- oder Mandelmehl, das Backpulver, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und den optionalen Süßstoff. Mixe alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Dieser Schritt dauert etwa 1-2 Minuten.

Nimm eine Gummispatel und füge vorsichtig die Heidelbeeren zum Teig hinzu. Rühre sie sanft unter, um die Frische und den Geschmack der Beeren zu erhalten.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur und füge etwas Öl oder Butter hinzu.

Löffle etwa 2 Esslöffel des Teigs pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne. Koche die Bissen für 2-3 Minuten, bis Blasen auf der Oberseite erscheinen.

Drehe die Bissen vorsichtig um und backe sie für weitere 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Serviere die Zitronen-Heidelbeer-Hüttenkäse-Pfannkuchen-Bissen warm mit Joghurt, Ahornsirup oder frischem Obst.