Vermische den Hüttenkäse, die Eier, das Hafermehl, das Backpulver, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale, den Honig und das Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Mixe alle Zutaten etwa 30 Sekunden lang, bis der Teig schön glatt ist.

Füge vorsichtig die frischen Blaubeeren hinzu, indem du sie sanft in den Teig einarbeitest. Übermische den Teig nicht.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur und fette sie leicht mit Butter oder Kochspray ein. Verwende pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig und brate sie für 2-3 Minuten.

Sobald die Pfannkuchen goldbraun sind, serviere sie sofort heiß. Du kannst sie nach Belieben mit griechischem Joghurt und zusätzlichen Blaubeeren anrichten.