Heize den Ofen auf 190 °C vor und fette eine 9x13-Zoll große Auflaufform mit Olivenöl ein.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und füge die gewürfelte Zwiebel sowie die rote Paprika hinzu. Brate beides für etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

In die Pfanne mit dem gebratenen Gemüse gib das zerrissene Hähnchen, die Enchilada-Sauce, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Koche alles bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten.

Verteile eine dünne Schicht der Hähnchenmischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform.

Lege eine Schicht der in Streifen geschnittenen Maistortillas über die Hähnchenmischung. Dann streue die Hälfte der schwarzen Bohnen, die Hälfte des Mais und die Hälfte des geriebenen Käses darüber.

Wiederhole die Schichten mit der verbleibenden Hähnchenmischung, gefolgt von weiteren Tortillas, den restlichen Bohnen, dem Mais und schließlich dem restlichen Käse.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe den Zerrissenen Hähnchen-Enchilada-Auflauf für 25 Minuten.

Entferne die Folie und backe den Auflauf für weitere 10 Minuten, bis der Käse blubbert und eine leicht goldene Farbe erreicht hat.

Lass den Auflauf kurz abkühlen, bevor du ihn mit frisch gehacktem Koriander garnierst. Serviere ihn warm, zusammen mit Sauerrahm und Limettenscheiben.