Mische in einer Schüssel das Gochujang, Sojasauce, Honig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Reisessig und schwarzen Pfeffer, bis eine glatte Marinade entsteht.

Lege die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder Gefrierbeutel und übergieße sie gleichmäßig mit der Marinade. Lasse das Hähnchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Schneide den Grünkohl und die Karotten in feine Streifen und vermische sie. In einer separaten Schüssel verrühre die Mayonnaise, Limettensaft und Sriracha und mische beides zusammen.

Heize die Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Grille die marinierten Hähnchenschenkel etwa 6–7 Minuten pro Seite.

Nehme das Hähnchen vom Grill und lasse es für etwa 5 Minuten ruhen.

Schneide die Brioche-Brötchen auf und toaste sie, bis sie goldbraun sind.

Lege das gegrillte Hähnchen auf die untere Hälfte des Brötchens, toppe es mit dem Slaw und garniere mit Koriander und Sesamsamen.