Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Barilla Rotini hinzu und koche sie 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und lasse sie kurz abkühlen.

Wähle entweder frisches Hühnchen oder vorgekochtes Rotisserie-Hühnchen. Wenn du frisches Hühnchen verwendest, würze es nach Geschmack und brate es in einer Pfanne bis es durchgegart ist. Lasse das Hühnchen kurz ruhen, bevor du es in Würfel schneidest.

Schneide frischen Mais von den Kolben oder nutze gefrorenen Mais. Vermische den Mais mit etwas Avocadoöl und Chili-Pulver. Lege den Mais auf ein Backblech und grille ihn 3-4 Minuten unter dem Grill, bis er angekohlt ist.

Vermenge in einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Limettensaft, Knoblauchpulver, Salz, Chili-Pulver, geräuchertes Paprika und den Honig. Schmecke das Dressing ab und passe die Gewürze an.

In einer großen Schüssel kombiniere die abgekühlte Pasta, den gerösteten Mais, das Hühnchen, den Cotija-Käse und den frisch gehackten Koriander. Gieße das Dressing darüber und falte alles vorsichtig unter.

Übertrage den Salat auf eine Servierplatte und garniere ihn mit zusätzlichem Cotija-Käse und frischem Koriander. Serviere den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur.