Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Speck, bis er knusprig ist, etwa 6-8 Minuten. Füge das Kimchi und den braunen Zucker hinzu und brate alles 3-5 Minuten weiter, bis die Mischung karamellisiert ist und eine goldene Farbe annimmt.

In einer großen Schüssel mische das gemahlene Hähnchen mit den Panko-Bröseln, Gochujang, Knoblauchpulver und grobem koscherem Salz. Diese Mischung lässt du für etwa 10 Minuten ruhen.

Forme aus der Hähnchenmischung 4-5 Patties, die jeweils etwa 2 cm dick sind. Halte die Patties in Form und drücke die Oberfläche glatt.

Erhitze eine Pfanne oder den Grill auf mittlere Hitze. Lege die Patties vorsichtig hinein und brate sie für 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und gar sind.

Während die Patties fertig garen, röste die Brötchen leicht im Toaster oder in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind.

Lege auf die unteren Brötchenhälften jeweils ein Patty, toppe sie mit der Speckmarmelade, frischen Blättern, Mayonnaise und Gurkenscheiben. Setze die Oberhälften darauf und drücke sie sanft zusammen.