Schlage die ungesalzene Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel cremig, bis die Mischung hell und fluffig ist (3-5 Minuten). Füge das Eiweiß und gegebenenfalls den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, die Maisstärke und das Salz miteinander vermengen. Gib diese trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung, bis sie gerade so kombiniert sind. Übermixen vermeiden, um zarte Kekse zu erhalten.

Leere den Keks-Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle. Spritze kleine ovale Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achte darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius vor. Backe die Kekse 8-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass die Kekse in der Mitte noch weich sind, da sie beim Abkühlen fester werden.

Nach dem Backen lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferierst.

Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie nahezu kocht. Gieße die heiße Sahne über die grob gehackte weiße Schokolade und lasse sie 1-2 Minuten stehen. Rühre die Mischung gut durch und füge die ungesalzene Butter hinzu.

Verteile eine großzügige Menge der Ganache auf der flachen Seite eines Kekses und setze einen weiteren Keks darauf, um einen Sandwich-Keks zu formen.

Für eine festere Textur kannst du die gefüllten Kekse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Weißer Geliebter Kekse können bei Zimmertemperatur oder gekühlt genossen werden.