Mischen Sie in einer Schüssel 1 ½ Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backsoda und ¼ Teelöffel Salz gründlich.

Schlagen Sie in einer separaten großen Schüssel ½ Tasse zimmerwarmme ungesalzene Butter mit ½ Tasse normalen Zucker und ½ Tasse braunem Zucker, bis die Masse leicht und fluffig ist.

Fügen Sie 1 Ei zur butter-zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie gut durch. Geben Sie ½ Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Teelöffel Pandanextrakt dazu.

Integrieren Sie die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchte Mischung und rühren Sie bis gerade so vermischt.

Fügen Sie ½ Tasse Kokosnussraspel hinzu und heben Sie diese vorsichtig unter den Teig.

Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350°F (177°C) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Bilden Sie aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln und wälzen Sie diese in normalem Zucker.

Backen Sie die Kekse für 12-14 Minuten oder bis die Ränder leicht bräunlich werden.

Lassen Sie die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen.