In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den frischen Limettensaft, den Reisessig, den Kristallzucker, den gehackten Knoblauch und die geschnittene Fresno-Chile gut vermengen.

Die Engelshaarnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind.

Das Gemüse und die Kräuter vorbereiten: die Gurke und Karotten schneiden und die Kräuter hacken.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit den vorbereiteten Gemüse- und Kräuterzutaten vermengen.

Das Dressing über die Mischung gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den Nudelsalat auf eine Servierplatte geben und mit Honig-Rösterdnüssen bestreuen.