Heize den Ofen auf 163 °C vor. Mische die Schokoladenkekse mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer 23 cm großen Springform, um einen festen Boden zu bilden. Backe den Boden für 10 Minuten und lasse ihn anschließend abkühlen.

Gib das pürierte Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um, bis die Mischung leicht eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Erdbeersauce abkühlen.

Schlage den soften Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Füge den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gründlich. Gib die Eier nacheinander hinzu und mische gut nach jedem Ei. Füge zum Schluss den Sauerrahm und die Schlagsahne hinzu, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden in der Springform. Nimm die abgekühlte Erdbeersauce und beträufle sie großzügig über die Füllung. Ziehe die Erdbeersauce sanft durch die Käsekuchenfüllung, um einen hübschen Swirl-Effekt zu erzielen.

Backe den Käsekuchen für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Käsekuchen sollte in der Mitte leicht wackeln, wenn du ihn schüttelst. Schalte den Ofen aus, lasse die Tür einen Spalt offen und lasse den Käsekuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen.

Lasse den Käsekuchen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Kühle den Käsekuchen über Nacht, damit er vollständig fest wird. Entferne vor dem Servieren die Springform und schneide den Käsekuchen in Stücke.