Schneide die gelbe Zwiebel und den Knoblauch klein. Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und brate die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten lang, bis sie glasig sind. Füge den gefrorenen Spinat hinzu und dämpfe ihn 6–8 Minuten, bis er aufgetaut ist. Rühre dann die abgetropften Linsen unter und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Lass die Füllung etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel vermenge das Mehl mit dem Pflanzenöl und dem Wasser. Knete den Teig 6–8 Minuten lang, bis er elastisch und geschmeidig ist. Teile den Teig in gleich große Bälle und rolle sie auf einer bemehlten Fläche zu 4-5 Zoll großen Scheiben aus.

Nimm eine Teigscheibe und lege etwa einen Esslöffel der Füllung darauf. Klappe den Teig über die Füllung, sodass ein Halbmond entsteht, und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen. Du kannst eine Gabel verwenden, um die Ränder zu versiegeln und ein dekoratives Muster zu erzeugen.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die gefüllten Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche jede Empanada mit der zurückgehaltenen Linsenbrühe und backe sie 30–40 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.