Ingredients
Equipment
Method
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Russet Kartoffeln gründlich und tupfe sie ab. Steche mit einer Gabel Löcher in die Kartoffeln, reibe sie mit Avocadoöl ein und lege sie auf den Rost. Backe sie für etwa 1 Stunde.
- Erhitze in einer Pfanne das restliche Avocadoöl. Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie bis sie goldbraun sind. Füge die gehackte Schalotte hinzu und brate sie bis sie weich ist. Rühre den gehackten Spinat ein und koche weiter, bis er zusammengefallen ist.
- Vermische in einer Schüssel die Maisstärke mit der Mandelmilch, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gib diese Mischung in die Pfanne zu den Pilzen und dem Spinat und füge gehackten Knoblauch, Salz und rote Paprika Flakes hinzu. Rühre alles gut durch und koche die Füllung bis sie eingedickt und cremig ist.
- Lass die Kartoffeln etwas abkühlen, schneide sie der Länge nach auf und lockere das Innere mit einer Gabel auf. Füge vegane Butter hinzu und streue die veganen Mozzarella-Streuseln darauf. Stelle die Kartoffeln unter den Grill und lasse sie für 2 bis 3 Minuten schmelzen, bis der Käse leicht goldbraun ist.
- Fülle die gebackenen Kartoffeln mit der Pilz- und Spinatfüllung. Garniere sie mit frischem Schnittlauch und rote Paprika Flakes. Serviere warm als Hauptgericht oder Beilage.
Nutrition
Notes
Du kannst die Kartoffeln auch in der Mikrowelle garen, um Zeit zu sparen.