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Vegane gefüllte Ofenkartoffel mit Spinat und Pilzen

Gesunde vegane gefüllte Ofenkartoffel mit Spinat und Pilzen, ideal für eine nahrhafte Mahlzeit.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Uncategorized
Cuisine: Vegan
Calories: 400

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 2 Stück Russet Kartoffeln Alternativ: Yukon Gold oder rote Kartoffeln.
Für die Füllung
  • 2 Esslöffel Avocado Öl Olivenöl kann als Alternative verwendet werden.
  • 200 Gramm Champignons (Portobello oder andere) Nicht waschen, nur abwischen.
  • 100 Gramm Spinat Alternativ: Schweizer Mangold.
  • 1 Stück Schalotte Normale Zwiebel kann im Notfall verwendet werden.
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 100 Milliliter Mandelmilch Jede Pflanzenmilch funktioniert gut.
  • 2 Zehen Knoblauch Frischen Knoblauch verwenden.
  • 1 Prise Salz Nach Belieben anpassen.
  • 1 Teelöffel Rote Paprika Flakes Nach Geschmack weglassen.
  • 2 Esslöffel Vegane Butter Reguläre Butter kann für Nicht-Veganer verwendet werden.
  • 50 Gramm Vegane Mozzarella-Streuseln Alternativ: Tahini-Sauce für Cremigkeit.
  • 2 Esslöffel Schnittlauch Alternativ: Frühlingszwiebeln oder Petersilie.

Equipment

  • Ofen
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Gabel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Russet Kartoffeln gründlich und tupfe sie ab. Steche mit einer Gabel Löcher in die Kartoffeln, reibe sie mit Avocadoöl ein und lege sie auf den Rost. Backe sie für etwa 1 Stunde.
  2. Erhitze in einer Pfanne das restliche Avocadoöl. Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie bis sie goldbraun sind. Füge die gehackte Schalotte hinzu und brate sie bis sie weich ist. Rühre den gehackten Spinat ein und koche weiter, bis er zusammengefallen ist.
  3. Vermische in einer Schüssel die Maisstärke mit der Mandelmilch, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gib diese Mischung in die Pfanne zu den Pilzen und dem Spinat und füge gehackten Knoblauch, Salz und rote Paprika Flakes hinzu. Rühre alles gut durch und koche die Füllung bis sie eingedickt und cremig ist.
  4. Lass die Kartoffeln etwas abkühlen, schneide sie der Länge nach auf und lockere das Innere mit einer Gabel auf. Füge vegane Butter hinzu und streue die veganen Mozzarella-Streuseln darauf. Stelle die Kartoffeln unter den Grill und lasse sie für 2 bis 3 Minuten schmelzen, bis der Käse leicht goldbraun ist.
  5. Fülle die gebackenen Kartoffeln mit der Pilz- und Spinatfüllung. Garniere sie mit frischem Schnittlauch und rote Paprika Flakes. Serviere warm als Hauptgericht oder Beilage.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 2000IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Du kannst die Kartoffeln auch in der Mikrowelle garen, um Zeit zu sparen.

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