In einer Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermengen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Anschließend Allzweckmehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt ist.

Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze 20 Minuten lang sanft anbraten, bis sie karamellisiert und goldbraun sind.

Dann den Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten, gefolgt vom Spinat. Weitere 2–3 Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt ist.

Die Mischung vom Herd nehmen, die Nährhefe einrühren und leicht abkühlen lassen.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa 0,5 cm dick ist.

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und von einer Seite her eng aufrollen.

Die Ränder gut andrücken, um sie zu versiegeln, und die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden.

Diese in eine gefettete Backform legen und leicht platzieren, um etwas Platz zum Gären zu lassen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen und die Röllchen 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit sie aufgehen.

Die Röllchen im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Gelegentlich nachsehen, ob sie gleichmäßig bräunen.

Sobald die veganen Pizza Rolls mit Zwiebeln und Spinat goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit zusätzlicher Marinara-Sauce zum Dippen anrichten und genießen!