Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und zerbröseln Sie die Graham Cracker. Vermischen Sie die zerbröselten Kekse mit Kokosraspeln, braunem Zucker und Salz. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie alles gut um, bis die Mischung gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform und stellen Sie sie beiseite.

Heizen Sie den Ofen auf 163°C vor. Während der Ofen aufheizt, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, um ein Wasserbad vorzubereiten.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis er glatt und cremig ist. Fügen Sie den Zucker langsam hinzu und mixen Sie weiter, bis alles gut kombiniert ist. Rühren Sie dann den Sauerrahm, die Ube Halaya, den Ube Extrakt, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz ein, bis die Masse homogen ist.

Schlagen Sie die Eier leicht auf und geben Sie sie nacheinander zur Füllung. Achten Sie darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die vorbereitete Kruste in der Springform. Stellen Sie die Springform in eine große Auflaufform und füllen Sie diese mit dem vorgekochten Wasser. Backen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Öffnen Sie die Ofentür leicht und lassen Sie den Ube Käsekuchen für etwa 10 Minuten ruhen. Führen Sie mit einem Messer vorsichtig entlang der Kanten, um ein Ankleben zu verhindern.

Stellen Sie den abgekühlten Käsekuchen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.

Schlagen Sie die Schlagsahne mit Puderzucker und einem Teelöffel Ube Extrakt, bis mittlere Festigkeit erreicht ist. Garnieren Sie den gekühlten Ube Käsekuchen mit der frisch geschlagenen Sahne, kurz bevor Sie ihn servieren.