Waschen Sie die Yukon Gold oder roten Kartoffeln gründlich und schrubben Sie sie sauber. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffeln für 15-20 Minuten köcheln, bis sie mit einer Gabel zart sind, aber noch ihre Form behalten.

Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie das Dressing vor. Geben Sie in eine Schüssel das extra-native Olivenöl, den frischen Zitronensaft, den Sumac, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Verquirlen Sie alles gründlich, bis eine homogene Mischung entsteht.

Sobald die Kartoffeln gar sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Lassen Sie die Kartoffeln kurz abkühlen, damit sie besser zu handhaben sind. Wenn gewünscht, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in mundgerechte Würfel.

Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln zurück in die große Schüssel und geben Sie die frisch gehackte Petersilie, die rote Zwiebel, die Gurke, die geviertelten Tomaten, die gehackten schwarzen Oliven und den zerkrümelten Feta hinzu.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über den Kartoffelsalat und vermengen Sie alles vorsichtig, sodass die Kartoffeln und die anderen Zutaten gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen sind.

Schmecken Sie den Salat ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Lassen Sie ihn vor dem Servieren idealerweise eine Stunde ruhen.