Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereite eine 23-cm Springform vor.

Vermische die Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter und Zucker, dann drücke die Mischung in die Springform.

Backe die Kruste für 8–10 Minuten, bis sie goldbraun ist, und lasse sie anschließend abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig auf, füge Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Mango-Püree und Maisstärke hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.

Gieße die Füllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste und backe bei 175°C für 50–60 Minuten.

Lasse den Käsekuchen eine Stunde lang im Ofen abkühlen, dann nimm ihn vorsichtig heraus.

Erhitze das Mango-Püree, Zucker und Zitronensaft in einem Topf, dann füge die Maisstärke-Mischung hinzu, um die Glasur zu verdicken.

Gieße die Mango-Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide in Stücke und garniere nach Belieben mit Mangostücken, Schlagsahne oder Minzblättern.