Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Vermischen Sie die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücken Sie die Mischung fest in eine gefettete 23 cm große Springform, um einen gleichmäßigen Boden zu bilden. Backen Sie den Boden für etwa 8–10 Minuten, bis er goldbraun ist, und lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie nach und nach den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie weiter. Geben Sie die Eier einzeln dazu und mischen Sie gut, bis die Masse glatt ist. Fügen Sie das Mangopüree und die Maisstärke hinzu und mixen Sie, bis alles vollständig integriert ist.

Gießen Sie die Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden in der Springform. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie die Springform in eine größere Auflaufform stellen und diese bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Backen Sie den Käsekuchen für 50–60 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Ofentür bei leicht geöffnetem Zustand. Eine Stunde lang sollte der Käsekuchen im Ofen abkühlen, damit er nicht reißt. Nachdem er abgekühlt ist, nehmen Sie die Springform vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

Erhitzen Sie das zusätzliche Mangopüree, den Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Mischen Sie die in Wasser aufgelöste Maisstärke hinein und rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung eindickt. Lassen Sie die Glasur auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie auf den Käsekuchen auftragen.

Verteilen Sie die abgekühlte Glasur gleichmäßig über den stabilisierten Käsekuchen. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er richtig durchziehen kann. Garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit frischen Mangoscheiben, Schlagsahne oder Minze.