Bringe in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Lo Mein-Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, etwa 4–5 Minuten. Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um ein Verkleben zu verhindern. Beiseite stellen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Gib das Schweinehackfleisch und ¼ Tasse Frühlingszwiebeln hinein und brate es für 5–6 Minuten an, bis das Fleisch durchgegart und gebräunt ist.

Während das Fleisch brät, mische in einer Schüssel 1 Tasse Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Mirin, 2 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 Teelöffel gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, 1 Teelöffel Sesamöl und nach Geschmack Sriracha.

Füge die abgetropften Lo Mein-Nudeln sowie 2 Tassen Coleslaw-Mix in die Pfanne hinzu. Gieße die vorbereitete Sauce darüber und rühre alles vorsichtig um.

Lass die Mischung 2–3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis alles gut durchwärmt ist und die Sauce leicht eindickt. Garniere das Gericht mit restlichen Frühlingszwiebeln und serviere es heiß.