Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge die gewünschte Menge Nudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Lass sie ablaufen und stelle sie beiseite, während du die Sauce zubereitest.

In einer mittelgroßen Schüssel verrühre Sojasauce, Reisessig, Szechuan-Chilisauce, Hoisinsauce, Zucker und Brühe gut miteinander. Achte darauf, dass der Zucker sich vollständig auflöst.

Erhitze etwas Kochöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Füge den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die heiße Pfanne hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten an.

Gib die Schneerbsen in die Pfanne und brate sie für etwa 2-3 Minuten weiter.

Füge die abgetropften Nudeln in die Pfanne hinzu und gieße die vorbereitete Sauce darüber. Rühre alles gut durch und koche für weitere 2 Minuten.

Nehme die Pfanne vom Herd und garniere die Szechuan-Nudeln mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und optionalen Toppings wie Erdnüssen oder Sesamsamen. Serviere die Nudeln sofort heiß.