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Sweet potato curry with spinach

Süßkartoffel-Curry mit Spinat in 35 Minuten

Ein einfaches und leckeres Süßkartoffel-Curry mit Spinat, das in nur 35 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Uncategorized
Cuisine: Thailändisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 2 Esslöffel Kokosöl Ideal zum Anbraten
  • 2 stück Schalotten Können durch Zwiebeln ersetzt werden
  • 500 Gramm Süßkartoffeln Kann auch durch Kürbis ersetzt werden
  • 2 Esslöffel Rote Thai-Curry-Paste Fügt Würze und Aroma hinzu
  • 400 ml Kokosmilch Für eine leichtere Variante kann Mandelmilch verwendet werden
  • 200 ml Gemüse- oder Hähnchenbrühe Für eine vegetarische Option Gemüsebrühe nutzen
Für das Gemüse
  • 1 stück Rote Spitzpaprika Gelbe oder grüne Paprika sind ebenfalls möglich
  • 200 Gramm Frischer Spinat Alternativ kann Grünkohl verwendet werden
Für den Geschmack
  • 1 Esslöffel Thai Fischsauce Fügt Umami-Geschmack hinzu
  • 2 Esslöffel Limettensaft Frisch gepresst ist am besten
Für die Garnitur
  • 2 Esslöffel Korianderblätter Bringen Frische
  • 50 Gramm Geröstete Erdnüsse Fügt Crunch hinzu

Equipment

  • Wok oder große Pfanne

Method
 

Schritte
  1. Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und Kokosöl erhitzen. Schalotten hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  2. Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und bei erhöhter Hitze 3-4 Minuten anbraten.
  3. Die rote Thai-Curry-Paste einrühren und 2 Minuten lang kochen.
  4. Kokosmilch und Gemüse- oder Hähnchenbrühe hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Die geschnittene Paprika hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
  6. Frischen Spinat einrühren und 1 Minute kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
  7. Thai Fischsauce und Limettensaft hinzufügen, umrühren und kurz vom Herd nehmen.
  8. Das Curry über Basmati- oder Jasminreis servieren und mit Koriander und Erdnüssen garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 8gFat: 12gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 800mgPotassium: 900mgFiber: 9gSugar: 10gVitamin A: 15000IUVitamin C: 60mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Das Gericht ist schnell und einfach, ideal für eine gesunde Mahlzeit. Variiere die Zutaten nach deinem Geschmack und genieße es frisch zubereitet.

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