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Sweet potato curry with spinach

Süßkartoffel-Curry mit Spinat ganz einfach genießen

Dieses Süßkartoffel-Curry mit Spinat vereint die Süße der Süßkartoffeln mit frischem Spinat in einer cremigen Kokosmilchbasis.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Thailändisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Esslöffel Kokosöl Kann durch Pflanzenöl ersetzt werden.
  • 2 Schalotten Zwiebeln sind als Ersatz geeignet.
  • 500 g Süßkartoffeln Der Hauptbestandteil, Karotten sind eine mögliche Alternative.
  • 2-3 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste Eine milde Currypaste kann ebenfalls verwendet werden.
  • 400 ml Kokosmilch Ungesüßte Mandelmilch ist eine leichtere Alternative.
  • 200 ml Gemüse- oder Hähnchenbrühe Hausgemachte Brühe ist am besten.
  • 1-2 süße rote Spitzpaprika Alle Paprikasorten sind einsetzbar.
  • 200 g frischer Spinat Grünkohl kann alternativ verwendet werden.
  • 1-2 Esslöffel Thai Fischsoße Tamari ist eine vegane Alternative.
  • 1 Limette Saft zur Abrundung des Geschmacks.
  • Korianderblätter Zum Garnieren, können weggelassen werden.
  • ungesalzene geröstete Erdnüsse Für Crunch und zusätzliche Textur.
  • Reis gekocht Quinoa oder Dinkel sind auch gute Alternativen.

Equipment

  • Wok oder tiefe Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze 2 Esslöffel Kokosöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge 2 fein gehackte Schalotten hinzu und dünste sie 5-7 Minuten lang.
  2. Gib 500 g gewürfelte Süßkartoffeln in die Pfanne und rühre um. Füge dann 2-3 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste hinzu und brate alles 2 Minuten an.
  3. Gieße 400 ml Kokosmilch und 200 ml Gemüse- oder Hähnchenbrühe in die Pfanne. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 15 Minuten köcheln.
  4. Füge 1-2 gewürfelte, süße rote Spitzpaprika hinzu und koche alles weitere 5-10 Minuten.
  5. Rühre 200 g frischen Spinat unter das Curry und koche alles nur kurz, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  6. Verteile den gekochten Reis auf Schüsseln und löffle das Curry darüber. Optional mit Korianderblättern und Erdnüssen garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 25gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 10000IUVitamin C: 60mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Experimentiere mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Karotten für neue Texturen und Geschmäcker.

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