Mische die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung cremig ist. Füge dann das Ei, das Mandelnmehl und das Weißmehl hinzu. Rühre, bis alles gerade so vermischt ist, und achte darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. Lasse den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tartform. Steche mit einer Gabel den Boden ein, um Blasenbildung zu vermeiden, und friere die Form für 15 Minuten ein. Backe die Tarteschale 20-30 Minuten lang, bis sie goldbraun ist, und lasse sie danach vollständig abkühlen.

Erhitze in einem Topf die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt, bis sie kurz vor dem Kochen steht. In einer separaten Schüssel verquirle die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke, bis eine glatte Masse entsteht. Gieße allmählich die heiße Milch in die Eimischung und koche die Mischung dann unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten, bis sie dick wird. Lasse die Custard danach abkühlen.

Schneide den frischen Rhabarber in kleine Stücke und koche ihn zusammen mit dem Zucker, den Zitronenschalen, dem Zitronensaft und den Gewürzen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse die Mischung 5-10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber zart ist. Zerdrücke den gekochten Rhabarber mit einer Gabel, um ein Kompott zu erhalten, und lasse es dann abkühlen.

Verteile die abgekühlte Custard gleichmäßig auf der erstarrten Tartenschale. Löffle das Rhabarberkompott gleichmäßig über die Custard. Lasse den Süßen Rhabarberpuddingkuchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden und die Texturen festigen, bevor du ihn servierst.