Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie zwei runde Kuchenformen (ø 23 cm) ein. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und verrühren Sie alles gut. Rühren Sie den Vanilleextrakt und das warme Wasser unter, gefolgt von der trockenen Mischung aus Mehl, Backpulver und Salz, bis alles gut vermischt ist. Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen und backen Sie ihn 25-30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

In einem mittelgroßen Topf die Schlagsahne und den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwas Wasser verrühren, um eine glatte Mischung zu erhalten. Diese Mischung in die erhitzte Sahne einrühren und weiterrühren, bis die Masse dick wird, was etwa 3-5 Minuten dauern sollte. Vom Herd nehmen, die geriebene Kokosnuss und den Vanilleextrakt einrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Wenn die Kuchenböden vollständig abgekühlt sind, legen Sie einen Boden auf einen Servierteller. Verteilen Sie gleichmäßig ein Drittel der Puddingfüllung darauf und wiederholen Sie den Vorgang mit den nächsten Böden, bis alle vier Schichten übereinander gestapelt sind.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer Schüssel, bis er glatt und cremig ist. Fügen Sie schrittweise den Puderzucker hinzu und rühren Sie weiter, bis eine fluffige und leichte Glasur entsteht. Geben Sie den Vanilleextrakt und einen Hauch von Kokosnuss-Extrakt hinzu und schlagen Sie alles gut durch.

Frostieren Sie den abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit der Frischkäseglasur. Streuen Sie die gerösteten Kokosnussflocken oben auf den Kuchen und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.