Wasche die roten Kartoffeln gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche sie etwa 15-20 Minuten lang, bis sie zart sind.

In einer großen Schüssel vermische den Dijon-Senf mit der Mayonnaise, bis eine glatte Masse entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gib die abgekühlten Kartoffeln in die Schüssel mit dem Dressing. Füge den knusprigen Speck, den Cheddar und die Essiggurken hinzu und vermenge alles vorsichtig.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, um die Aromen aufzunehmen.

Vor dem Servieren den Salat vorsichtig durchmischen und optional mit frischen Kräutern garnieren.