Mischen Sie die aktive Trockenhefe mit lauwarmer Milch und Zucker in einer Schüssel und lassen Sie es etwa 5-10 Minuten stehen, bis die Mischung schaumig ist.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Allzweckmehl und das Salz, fügen das Hefegemisch sowie die geschmolzene Butter hinzu und kneten alles für 8-10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Lassen Sie den Teig dann an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und sautieren den frischen Spinat für 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Vermischen Sie die sautierte Spinat mit den Rühreiern und gewürfeltem Schinken in einer Schüssel. Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.

Drücken Sie den aufgegangenen Teig sanft nieder, teilen ihn in zwei Teile und rollen jeden Teil auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.

Verteilen Sie gleichmäßig die Spinat-Schinken-Füllung über den Teig und rollen Sie ihn straff auf.

Drücken Sie die Ränder gut zusammen, um die Füllung zu versiegeln, und platzieren Sie die Rollen mit der Naht nach unten auf ein Backblech.

Decken Sie das Backblech mit einem Küchentuch ab und lassen Sie die Rolls an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten aufgehen.

Heizen Sie währenddessen Ihren Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Bestreichen Sie die Oberseite der Rollen vorsichtig mit einer Eierwaschung und backen Sie sie im Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die fertigen Rollen kurz auf einem Drahtgitter abkühlen, bevor Sie sie servieren.