Halbiere den Spaghetti-Kürbis der Länge nach und entferne die Kerne. Bestreue die Schnittflächen mit Salz. Lege sie auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach oben und backe sie bei 200°C für 35-45 Minuten.

Erhitze eine Pfanne und brate den Speck oder die Wurst, bis sie gebräunt sind. Nimm das Fleisch heraus und lasse das Fett abtropfen. Dünste Zwiebeln und Knoblauch, füge Tomatensauce hinzu und lasse die Sauce 10 Minuten köcheln.

Kratze das Fruchtfleisch des Kürbisses in spaghettiartige Stränge. Vermische es in einer Schüssel mit der vorbereiteten Sauce, dem Speck oder der Wurst und dem Spinat.

Fülle die Mischung zurück in die Kürbishälften, streue den Käse darüber und backe sie bei 200°C für weitere 15 Minuten.

Lasse die Kürbishälften abkühlen und garnieren nach Wunsch mit Kräutern oder Käse. Serviere warm.