Vermische die Instant-Hefe mit warmem Wasser und lasse es 10 Minuten stehen, bis es schaumig wird.

Vermenge in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Cassava-Mehl, Psyllium-Hülsenpulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz.

Füge die Hefe-Mischung, Pflanzenmilch und geschmolzene Butter hinzu und knete alles, bis ein homogener Teig entsteht.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 45 Minuten bis 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite ein Backblech mit glutenfreiem Backspray vor.

Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn gleichmäßig zu einem Rechteck von 23x61 cm aus.

Schmelze die Schokoladenstückchen mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze.

Rühre Zucker, Kakaopulver und eine Prise Salz ein, bis eine glatte Masse entsteht.

Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und streue die gehackten Erdnüsse darüber.

Rolle den Teig gleichmäßig und fest auf, schneide ihn in 2,5 bis 4 cm große Stücke und lege diese auf das Backblech.

Bestreiche die Oberseiten der Zimtschnecken leicht mit geschmolzener Butter und backe sie 20 bis 25 Minuten.

Bereite den Zuckerguss vor, indem du natürliche Erdnussbutter, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt vermischst und Puderzucker hinzufügst.

Verteile den Zuckerguss gleichmäßig über die abgekühlten Zimtschnecken.