Schneiden Sie die Mango, die rote Zwiebel und die Jalapeño (falls verwendet) in kleine Würfel. Hacken Sie den frischen Koriander und mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Fügen Sie den Limettensaft hinzu und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen.

Bereiten Sie eine Marinade aus Olivenöl sowie Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vor. Mischen Sie die Garnelen mit der Marinade und lassen Sie sie 15-20 Minuten ziehen. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und braten Sie die Garnelen 3-5 Minuten lang, bis sie rosa und undurchsichtig sind.

Würfeln Sie die Avocado und stellen Sie sie beiseite. Falls Sie noch keinen Reis oder Quinoa gekocht haben, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie das gewählte Korn hinzu und kochen Sie es gemäß der Packungsanweisung, bis es weich und fluffig ist. Lassen Sie es anschließend abkühlen.

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie Olivenöl, Limettensaft, Honig oder Ahornsirup (wenn gewünscht) sowie etwas Salz und Pfeffer. Verquirlen Sie alles kräftig, bis das Dressing gut vermischt ist und eine cremige Konsistenz erreicht.

Beginnen Sie mit einer Schicht des gekochten Reises oder Quinoa in einer Schüssel. Fügen Sie dann die würzige Avocado, die frische Mango-Salsa und die gebratenen Garnelen hinzu. Wenn Sie das Dressing zubereitet haben, träufeln Sie es über die Zutaten.