Mische in einer Schüssel Zucker, Kakaopulver und Maisstärke gut durch. Rühre die Eigelbe ein und stelle die Mischung beiseite. In einem Topf, bringe die Vollmilch zusammen mit dem verbleibenden Zucker zum Simmern. Gieße die heiße Milch langsam in die Ei-Mischung, während du stetig rührst, um ein Rührei zu verhindern. Koche dann alles unter ständigem Rühren 2-5 Minuten, bis die Creme eingedickt ist. Siebe die Mischung für eine glatte Textur und rühre die Bittersüße Schokolade und die Butter ein. Decke die Pâté mit Frischhaltefolie ab und lasse sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schlage die Zimmertemperaturbutter und den braunen Zucker in einer Schüssel cremig, bis die Mischung leicht und luftig ist. Füge das Allzweckmehl, das Kakaopulver und das Salz hinzu und verrühre alles gründlich, bis ein homogener Teig entsteht. Rolle den Teig auf etwa 3 mm Dicke aus und steche mit einem Ausstecher kleine Kreise aus, die du dann auf die ungebäckten Puffs legen wirst. Stelle die Craquelin-Rondellen zur Seite, damit sie fest werden können.

Bringe in einem Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen. Rühre das Mehl schnell ein, bis ein Teigball entsteht. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Teig 5-10 Minuten abkühlen. Füge anschließend die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gründlich ein, bis der Teig weich und glänzend ist.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Verwende einen Spritzbeutel, um kleine Rosetten aus Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu spritzen. Setze je einen Craquelin-Kreis auf jeden Teigpunkt. Backe die Puffs etwa 20-25 Minuten lang, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Lasse die fertigen Cream Puffs vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Schokoladenpâté füllst. Verwende dazu ein kleines Messer oder einen Spritzbeutel mit einer Füllspitze, um einen kleinen Schnitt an der Unterseite der Puffs zu machen. Fülle die Puffs großzügig mit der kühlen Schokoladenpâté.