Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Warte, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt.

Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Tasse gewürfelte Zwiebeln hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Gib 1,5 Tassen frisch gepackten Spinat in die Pfanne und brate ihn weitere 1-2 Minuten lang.

Rühre 1,5 Tassen abgetropfte Schwarzbohnen und 1,5 Tassen abgetropften Mais unter die Gemüse und lasse alles 5-6 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze und füge Paprika, Kreuzkümmel, Koshersalz, schwarzen Pfeffer und Käse hinzu, bis der Käse geschmolzen ist.

Lege 2 große Mehltortillas auf einen Teller und erwärme sie in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden.

Platziere eine großzügige Portion der warmen Füllung in der Mitte jeder Tortilla, rolle sie fest nach oben.

Serviere die Burritos warm, idealerweise mit Limettensaft oder heißer Sauce.