Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln hinein und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an, bis sie goldbraun und mit einer Gabel zart sind.

Fügen Sie nun die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln und den Mais in die Pfanne. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es für weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind.

Fügen Sie das zerrissene Hähnchen und etwa 1 Tasse BBQ-Sauce hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten köcheln.

Streuen Sie den Cheddar-Käse gleichmäßig über die Mischung und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie sie für 2-3 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und garnieren Sie das Gericht mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln. Servieren Sie es direkt aus der Pfanne.