Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Tasse gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und leicht transparent ist.

Gib 1,5 Tassen fest gepackten frischen Spinat in die Pfanne und koche ihn 1-2 Minuten lang, bis er zusammenfällt.

Füge 1,5 Tassen abgetropfte schwarze Bohnen und 1,5 Tassen abgetropften Mais hinzu und koche die Mischung für weitere 5-6 Minuten.

Reduziere die Hitze und mische 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer unter die Zutaten. Rühre schließlich 1,25-1,5 Tassen geriebenen Käse ein und lasse ihn schmelzen.

Lege 2 große Tortillas auf einen Teller und bedecke sie mit feuchten Papiertüchern. Erwärme sie 20 Sekunden lang in der Mikrowelle, damit sie weich und biegsam werden.

Lege eine Tortilla auf ein Schneidebrett und gib 2-3 große Löffel der warmen Füllung in die Mitte.

Falte die Seiten der Tortilla über die Füllung und tucke den unteren Teil unter die Füllung. Rolle die Tortilla fest auf.

Serviere die Burritos heiß, am besten mit einer Beilage aus scharfer Soße, Limettensaft oder Salsa verde.