Reiben Sie das Rindfleisch mit Salz und Ingwer ein. Vermischen Sie in einer Schüssel Wasser, Apfelessig und Zucker. Erwärmen Sie die Mischung mit der hälfte der Zwiebeln und Gewürzen, bis sie kocht. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und stellen Sie es für 2 Tage in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den Sauerbraten aus der Marinade und tupfen Sie das Fleisch trocken. Erhitzen Sie das Rapsöl in einem Schmortopf und braten Sie den Sauerbraten rundum goldbraun an, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Fügen Sie 1 Tasse der reservierten Marinade in den Topf hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur 3 Stunden lang köcheln.

Seihen Sie den Bratensaft in einen kleinen Topf ab und messen Sie genug von der Marinade für insgesamt 3 Tassen. Bringen Sie dies zum Kochen und rühren Sie die zerbröselten Gingersnaps ein, bis die Soße eindickt.

Schneide den Sauerbraten in dünne Scheiben und serviere ihn mit der Gingersnap-Soße und traditionellen Beilagen.