Siebe das Mehl, die Speisestärke und den Puderzucker in eine große Schüssel.

In einer separaten Schüssel die warme Vollmilch, die Eier, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und die optionale Lebensmittelfarbe verrühren.

Füge die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Siebe den Teig nochmals und stelle ihn beiseite.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge ein Stück Butter hinzu.

Gieße ca. 50 ml des Teigs in die Pfanne und brate den Pfannkuchen für etwa 1 Minute.

Nimm den Pfannkuchen vorsichtig heraus und lasse ihn auf einem Teller abkühlen.

Verquirle die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt, bis sich mittelhohe Spitzen bilden.

Schneide die reifen Mangos in dicke Streifen.

Lege einen abgekühlten Pfannkuchen auf einen Teller, platziere die Mango und die Sahne in der Mitte.

Klappe die Seiten des Pfannkuchens und forme ihn wie einen Burrito.

Die Pfannkuchen können sofort serviert oder für 30 Minuten gekühlt werden.

Optional mit Puderzucker und frischer Minze dekorieren.