Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor, während Sie mit der Zubereitung des Teiges beginnen.

In einer großen Schüssel die Haferflocken, die frisch geraspelten Karotten, die Eier, das Apfelmus und den Honig vermengen.

Den Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut durchrühren.

Falls gewünscht, Nüsse oder Trockenfrüchte unter den Teig heben.

Den Teig in eine gefettete Backform gießen und bei 180 °C für 30-40 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.