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Rote Linsen-Curry mit Süßkartoffeln

Rote Linsen-Curry mit Süßkartoffeln für Gemütlichkeit

Genieße ein herzhaftes Rote Linsen-Curry mit Süßkartoffeln, das schnell zubereitet und vegan ist – ideal für eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Indisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Kokosöl ersetzt werden
  • 1 Zwiebel (weiß) Gelbe Zwiebel ist ein guter Ersatz
  • 1 EL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 2 TL Currypulver
  • 2 EL Tomatenmark Kann durch pürierte Tomaten ersetzt werden
  • 2 TL Rote Currypaste Dosierung nach Vorliebe
  • 2 Tassen Süßkartoffeln (gewürfelt) Wähle feste, mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Tasse Rote Linsen (abgespült) Gründlich spülen
  • 400 ml Kokosmilch Achte bei Nussallergien darauf
  • 2 Tassen Gemüsebrühe Kann bei Bedarf mit Wasser ersetzt werden
  • 1 TL Salz Nach Geschmack
  • 1 TL Pfeffer Nach Geschmack
  • 2 Tassen Blumenkohlreis (oder normaler Reis) Jede bevorzugte Sättigungsbeilage ist möglich
  • 1 Handvoll Koriander (zum Garnieren) Kann durch Petersilie ersetzt werden

Equipment

  • große Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie glasig und weich wird.
  2. Füge den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und das Currypulver hinzu und koche alles für etwa 1 Minute weiter.
  3. Jetzt kommt das Tomatenmark und die rote Currypaste hinzu. Rühre alles gut um und koche es für weitere 1-2 Minuten.
  4. In die Pfanne gibst du die gewürfelten Süßkartoffeln und die abgespülten roten Linsen. Rühre alles 30 Sekunden lang um.
  5. Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry 15 Minuten köcheln.
  6. Rühre nun die Gemüsebrühe unter und würze das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  7. Nehme das Curry vom Herd und serviere es warm über Blumenkohlreis oder normalem Reis. Garniere mit frischem Koriander.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 15gSugar: 8gVitamin A: 2000IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Dieses Rezept ist ideal für schnelle und gesunde Mahlzeiten und lässt sich leicht anpassen.

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