Heize deinen Ofen auf 204°C vor. Nimm eine Knoblauchknolle, schneide die Oberseite ab und lege sie auf ein Stück Alufolie. Beträufle sie leicht mit Olivenöl und wickele sie ein. Röste den Knoblauch für etwa 40 Minuten, bis er weich ist und eine goldene Farbe angenommen hat.

Während der Knoblauch röstet, nimm eine Schüssel und gib etwa 250 ml lauwarmes Wasser hinein. Streue die aktive Trockenhefe gleichmäßig über das Wasser und lasse sie 10-15 Minuten ziehen.

In einer großen Schüssel vereine 500 g Allzweckmehl, 1 TL getrockneten Oregano, 1 TL Küchen-Salz und 2 EL frisch gehackten Rosmarin. Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit einem Löffel.

Sobald der Knoblauch geröstet und abgekühlt ist, presse das Innere der Knoblauchzehen heraus und füge es zu den trockenen Zutaten hinzu.

Gieße die aktivierte Hefemischung vorsichtig über die Mehlmischung und verrühre sie mit einem Löffel, bis sie gerade so miteinander verbunden sind.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für 8-10 Stunden ruhen.

Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürze den Teig vorsichtig auf die Fläche und forme ihn rund.

Stelle die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel und lasse sie im Kühlschrank für mindestens 12 bis 48 Stunden gehen.

Heize deinen Ofen auf 232°C vor und platziere einen Dutch Oven darin.

Stürze den Teig auf ein Stück Backpapier und forme ihn bei Bedarf leicht nach. Schneide die Oberseite mit einem scharfen Messer ein.

Lege das Brot in den vorgeheizten Dutch Oven und backe es 30 Minuten mit Deckel und 15-20 Minuten ohne Deckel.

Nimm das Brot aus dem Dutch Oven und lasse es auf einem Gitterrost für bis zu einer Stunde abkühlen.