Erwärme die Milch auf etwa 37 °C und gebe die aktive Trockenhefe hinzu. Rühre vorsichtig um und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

In einer großen Schüssel vermenge das Allzweckmehl, Zucker, Salz, weiche Butter, das Ei und die Hefemischung.

Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und kippe den Teig darauf. Knete den Teig etwa 8-10 Minuten lang.

Lege den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Küchentuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Streue den gewürfelten Rhabarber, den braunen Zucker und den Zimt gleichmäßig über den Teig.

Beginne am längeren Rand des Rechtecks und rolle den Teig vorsichtig auf. Schneide die Rolle in 12 gleich große Stücke.

Decke die geschnittenen Zimtschnecken mit einem Tuch ab und lasse sie für etwa 30 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Backe die Zimtschnecken für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Zimtschnecken nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie servierst.