In einem Mixer kombinierst du ¾ Tasse geröstete Pistazien, Vollmilch, Honig, Vanilleextrakt, gemahlenen Kardamom, feines Meersalz und Zitronensaft. Mixe die Zutaten auf hoher Stufe, bis eine glatte Masse entsteht, was etwa 1-2 Minuten dauern sollte.

Füge nun den griechischen Joghurt und die Schlagsahne zu der Pistazienmischung hinzu. Mixe alles vorsichtig weiter, bis die Zutaten gerade so vermischt sind.

Decke die Mischung ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Gieße die gekühlte Mischung in die Eismaschine und churn sie für etwa 20-25 Minuten.

Füge die reservierten, grob gehackten Pistazien hinzu und falte sie sanft unter das Eis.

Übertrage die Mischung in einen gefrierfesten Behälter und friere das Eis für 2-3 Stunden ein.

Bevor du das Eis servierst, lasse es für 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.