In einem Topf Wasser und Butter zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis der Teig vom Topfboden abzieht.

Den Teig abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren, bis der Teig dick und glänzend ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Streifen auf das Papier spritzen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen und die Éclairs für 15 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.

Die Schlagsahne in einer kalten Schüssel steif schlagen. Pistazienpaste vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.

Dunkle Schokolade mit einem Schuss Sahne über einem Wasserbad schmelzen.

Éclairs mit Pistaziencreme füllen und die Oberseiten in die Schokoladenglasur tauchen.

Gefüllte Éclairs für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.