Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinbleche mit Papierförmchen vorbereiten.

Castor Zucker mit Zitronenschale vermengen und kräftig reiben.

Ungesalzene Butter mit der Zitronenzucker-Mischung cremig rühren.

Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut umrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.

Kuchenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben, abwechselnd mit Schmand hinzufügen.

Gehackte Pistazien unterheben und Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen.

Cupcakes 15-20 Minuten im Ofen backen und auf goldbraun prüfen.

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kochen, bis sie eindicken, abkühlen lassen.

Buttercreme aus Puderzucker, Butter, Frischkäse und Pistazienbutter herstellen.

Cupcakes ausfräsen, Himbeersauce einfüllen und mit Pistazienbuttercreme dekorieren.

Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren.