In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und aktive Trockenhefe gut vermengen. Die kalte, ungesalzene Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Dann nach und nach kalte Milch dazugeben und den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen. Das kalte Stück Butter in die Mitte legen und die Teigränder über die Butter klappen, sodass sie die Butter vollständig umhüllen. Behutsam auf ein Rechteck von 1 cm Dicke ausrollen, dann in Drittel falten. Den gefalteten Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen.

Den gekühlten Teig auf eine Höhe von 1 cm ausrollen und in gleichmäßige Dreiecke schneiden. An der breiten Seite jedes Dreiecks etwa einen Esslöffel Pistaziencreme auftragen. Von der Basis des Dreiecks zu der Spitze aufrollen, sodass eine Croissantform entsteht. Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Croissants mit einem verquirlten Ei bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten, und für 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen; dann nach Wunsch mit Honigglasur versehen und mit zerkleinerten Pistazien bestreuen.