Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie 2 Esslöffel Butter hinein. Lassen Sie die Butter schmelzen und fügen Sie dann 1 gehackte Schalotte hinzu. Sautieren Sie die Schalotten für etwa 3–4 Minuten, bis sie weich und durchscheinend sind.

Fügen Sie 250 g Champignons in die Pfanne hinzu und kochen Sie sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie weich sind und leicht bräunen.

Streuen Sie 2 Esslöffel Mehl über die Champignons und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Mehl für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.

Gießen Sie 500 ml Hühnerbrühe in die Pfanne, rühren Sie kräftig und lassen Sie die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie 200 ml Sahne zur Sauce hinzu und lassen Sie die Sauce auf mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten köcheln. Schmecken Sie mit 1 Esslöffel Sojasauce, Salz und Pfeffer ab.

Fügen Sie 50 g geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie, bis er schmilzt und gut eingearbeitet ist.

Kochen Sie 250 g Fettuccine gemäß der Packungsanweisung al dente. Mischen Sie die Pasta mit der Pilzcremesoße in der Pfanne.

Anrichten Sie die Pilzcremesoße Pasta und servieren Sie sie sofort heiß.